Menu Gastronome 56.50 €

Entrée au choix

Assiette de charcuteries de pays    

Terrine de foie-gras de canard mi-cuit, chutney de fruits de saison et toast de pain de Jérémy

Velouté de courge, oeuf parfait, émulsion de lard et brisures de châtaignes

Poisson au choix

Panade de morue de "Grand-Mère Julie" à la crème d'ail et pommes de terre sautées  

Pot-au-feu de la mer, bouillon à la citronelle et au safran de Florine, légumes de saison   

Viande au choix

Gibier du moment, jus court, émulsion de pommes de terre et champignons sauté   

Pavé de veau du Ségala ou de Boeuf race "Aubrac"poêlé, jus à la cardamone, légumes de      saison glacés  

Sélection de Fromages de pays

Dessert au choix

Terrine à la châtaigne, crème anglaise à la gousse de vanille de Madagascar   

Savarin aux agrumes et ses suprêmes, brousse de brebis vanillée    

Millefeuille d'Arlettes au chocolat Guanaja de Valrhona et son crémeux épicé

Poire pochée, duo de mousse et glace au caramel

Giboulée de glaces et sorbets